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处理好粮食,提高了出酒,视频解说酿酒技术,酿好酒!

前不久,张老板打电话说最近出酒每锅要少十几斤酒!

罗老师到张老板的家里,评酒找因,详细交流酿酒技术。

共享这段视频,细节不容错过,朋友们,看看你们平时也是这样处理粮食的吗?

(点击观看视频:“粮食的处理与提高出酒”)


重要TIPS:

一:粮食处理过程中的几大作用:

1.淀粉的糊化;2.杀菌。

处理不好易导致1.出酒少;2.酒味杂。


二:浸泡粮食要注意:

1.泡粮的水温不能过低,一般控制在70~75度。

2.泡粮的水量要超过粮面25~30cm左右。因粮食吸水量较大,如水量过少会导致浸泡不均匀。

3.泡粮的时间一般10小时左右。


三:粮食已经蒸过了,为啥还要加水?

蒸完,粮食处于吸收状态,加水是为了更好地吸水。这个环节也叫焖水。焖水水温不低于45度,通过加热将水温升至80~85度。


四:怎么才算是将粮食处理好了?

1.眼看。看粮食的开口,要大于九成。

2.手捏。手感到粮食不过硬,不顶手;另外,捏开以后看里面的白芯。如果有白芯,则说明是生淀粉。

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